绩效管理

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食品企业GMP检查要点
厂区厂区环境厂区环境要整洁卫生、无异味厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿非吸烟区不得发现烟头厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置垃圾站及时清理并清洁有效,不得有大量蚊蝇滋生更衣室更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、无异...
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食品企业冷冻产品车辆运输控制程序
一、目的确保冷冻产品在运输过程中的温度、质量和安全，明确各部门和人员在运输过程中的职责，实现运输过程的可追溯性。二、适用范围适用于本企业冷冻产品的车辆运输全过程。三、职责分工（一）运输部门1.车辆与司机管理（1）负责筛选符合国家标准和企业要求的运输车辆，车辆应具备良好的保温性能，车厢内温度应能稳定保持在-18℃及以下。制冷设备的制冷量应根据车厢容积和货物装载量进行合理配置，确保在满载情况下仍能维持规...
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食品工厂生产管理流程及管理制度
一、原材料进厂检验制度1、原材料进厂后，仓库保管人员应及时把取样通知单及质量证明书，一起送交化验室，通知取样检测。2、理化室接到取样通知后，应立即进行取样检测，在付款期内得出检测结论。3、原材料的检查标准，一律按国家食品安全标准、产品执行标准，以本厂的工艺要求和签订的合同为依据。4、原材料检测后，符合有关标准或合同条文，化验室要根据本厂制定的原材料使用要求，填写验收记录，并将检测结论通知仓库。5、原...
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食品企业异物管控作业标准
1目的为了规范生产相关部门员工的操作，防止异物进入产品中，确保产品品质，特制订本指导书。2适用范围适用于各部门对产品内异物的控制。3定义3.1异物指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。3.2恶性异物消费者食用可能造成重大生理伤害或食用过程中看到后可能者造成重大心理伤害的异物。如铁钉、螺丝、螺帽、弹簧、字粒、金属垫片、玻璃片...
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食品企业异物管控作业标准程序
程序1非生产异物控制1.1更衣室入口处监督检查1.1.1进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、工作证等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内。1.1.2严禁佩戴首饰进入更衣室，所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。1.1.3严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间，工人在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。...
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食品生产企业设备操作规程
一、电子秤操作规程1、电子秤必须置于稳固平坦的桌面或地面使用，不能放在震动不稳的桌面或台架上。2、电子秤每次使用前，必须查看是否处于水平平衡状态（电子秤面板上的气泡在中间圆圈的中心，若不在，必须调节至中心）。3、称重时，注意电子秤的称重范围和要求，不得超载。4、将所需称量的物体放在秤台上，尽量放在秤台（或托盘）的中部，待仪表上的数值稳定后便是此次称重的毛重数据。5、称重结束后应立即把称量的物品从台面...
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食品企业新员工培训手册
食品卫生一、食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身...
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食品微生物检测要求总结
一、无菌操作要求1.接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。3.接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。5.从包装中取出吸管时，吸管尖部...
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食品实验室检测项目总结
检测项目一.常规理化项目及营养成分测试项目项目内容理化指标干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等碳水化合物总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖蛋白质总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨宏量营养酸、丝氨酸和酪氨酸等。素甘油三脂/磷...
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食品微生物基础知识简介
食品微生物基础知识简介1食品中的微生物1食品中微生物的主要来源来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定...
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食品中常见的19种微生物污染
1、大肠菌群大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标，表示食品受动温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致：肠道传染病、食物中毒等。2、霉菌霉菌，是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分枝繁茂的...
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食品添加剂的种类
食品添加剂的种类1、食品防腐剂食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。1）苯甲酸及其钠盐苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2.5-4，对一般微...
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食品微生物及无菌知识培训
微生物及无菌知识培训一、前言我们所生活的环境中，到处都存在着大量的微生物。在一般空气中，微生物达800~3500个/m3,在土壤中达1~500108个/g，在严重污染的水中可达107个/mL。(饮用水要求细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌≤3个/mL。经水塔或贮水池贮存后，短期内可繁殖至105~106个/ml。)人的头皮上有140万个/cm2，两手上约有4~40万个，1g指甲污垢38亿个，1g粪便可达10~1000亿个。可以说微生物是无处不在，无处不有。许多以前被人们...
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食品生产车间清洗消毒标准操作程序
1、目的建立生产车间清洗消毒程序及标准，避免交叉污染的发生，使之符合工艺卫生要求。2、适用范围适合于操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。3、责任3.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。3.2车间主任、品控人员负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。4、内容4.1车间卫生清扫原则不同区域先里后外，先...
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食品企业食品安全管理制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事...
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某食品企业安全管理制度
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生...
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食品加工（餐饮）关键环节操作规程
采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查...
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食品生产车间清洗消毒管理制度
1、目的为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安全符合国家标准要求。2、范围适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清洗和消毒。3、职责3.1生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。3.2品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。4、定义4.1清洁作业区清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、慕斯裱...
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食品工厂热处理和杀菌基本介绍
1、食品热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。2、工业烹饪一般作为食品加工的一种前...
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食品生产过程致敏物质管理措施52条
一、致敏物质识别配方原料1.对食品配方的所有原料一一进行分析，并与原料标签致敏物质标示内容进行比对识别该配方食品是否含有以上致敏物质。发现异常情况，立即与原料供应商进行确认，必要时，应实施检测确认。2.食品配方中含有复合配料的，应一一展开复合配料中的原始配料，逐一进行致敏物质识别；复合配料中原始配料信息不详的，应与原料供应商进行确认。3.配方或配方原料供应商变更时，应重新进行配方致敏物质识别。开发新...
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