1.食品检验为什么要测定细菌菌落总数?答:测定细菌菌落总数是检验食品纯度程度的指标，也是判断其保存能力的指标。2.食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数?为什么？答:不能代表该食品上所有细菌菌数。因为在实验过程中会造成细菌的损失或死亡，食品上的细菌包括了各种各样的微生物。3.为什么营养琼脂培养基在使用前要保持(48士2)℃的温度?答：因为营养琼脂温度，若温度高于(48士1)℃容易将验样中的菌烫死；若温度低...
