饭店管理的基础理论一、科学管理理论（一）科学管理理论创始人是美国的F.泰罗1、主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革2、主要内容（1）操作时间标准化（2）科学利用时间（3）科学选人与培训员工（4）采取差别计件付酬制（5）实行职能分工（二）法约尔的组织管理理论主要内容1、企业活动与人员能力结构企业...
饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。特点：1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人...
饭店管理的概念一、管理的内涵管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的认和事进行统筹、安排和处理。但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种：1、管理是由计划、组织、协调、控制等...
