经营管理

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食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。功能性成分的作用1.功能性多...
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食品原材料及加工过程的卫生管理
1原材料的卫生要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。2原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的卫生标准、食...
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食品厂净化车间管理要求及维护注意事项
一、温、湿及洁净度的控制温度：夏季26±2℃冬季22±2℃湿度：55±10%二、人流出入管理1、人员的进入所有进入净化车间者必须经刷卡进入（严禁由原材料及成品缓冲区出入），先进入换鞋区，换好净化鞋后，在分别进入对应的更衣室，把外套脱去，换上洁净工作服，然后再进入风淋室，严格按照《风淋室使用规范》风淋后在进入净化车间内部。注意事项：1）进入净化车间的人员不能佩带任何首饰等与生产无关物的饰品，如手机、MP3、MP4、...
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冷冻饮品卫生要求
一、硬件要求在硬件方面，对厂房、地面、墙壁、通风、洗手设施等方面均有要求，接下来以墙壁、通风、洗手设施为例进行介绍。1、墙壁要求作业区墙壁要用平滑、易清洁、防水材料，墙脚和柱脚要有适当的圆弧设计生产车间的窗户需装有不易生锈、易清洗的纱网作业区出口应安装空气帘生产车间入口需设置风淋通道，风浴区的空气应经过滤器循环2、通风设施生产车间的通风设施应保持良好状态，确保作业中产生的蒸汽能快速排出关键工序和...
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食品行业致敏物质的防控措施
致敏物质防控原料管理9.开发新配方时，审慎选择原料，优先使用具有相同或相似功能的非致敏物质原料来代替含有致敏物质的原料，若无法完全避免使用含致敏物质的原料时，则应选择已实施严格致敏物质管理措施的原料供应商。10.在配方或原料供应商变更时，应最大程度避免引入新的致敏物质。11.根据原料实际使用情况，要求供应商实施有效措施严格控制原料中的致敏物质，保障致敏物质标签的合法性和准确性。企业定期或不定期对含有致...
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食品企业不安全食品召回管理制度
1、目的为确保在产品受到污染或存在食品安全、卫生等危害消费者健康的因素时能进行有效的追溯、召回，最大限度地减少或降低对使用者造成的危害，特制订本程序。2、适用范围适用于本公司所有交付后的，可能发生食品危害产品的通知和召回的控制与管理。3、职责3.1在未经总经理同意并授权的情况下，任何部门均不得启动产品召回计划。如果产品的召回是由政府部门或顾客启动的，则需要立即将该情况报告给总经理。3.2销售部长负责产品...
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生猪屠宰检疫检验各岗位职责
1.宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。2.头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。3.咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪...
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生产企业食品安全风险等级之中风险食品
2.中风险食品类别名称品种明细大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽食用植物油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油油、食用植物调和油、其他食用油脂食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可制品脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他食用动物猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生...
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食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治
食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治1、飞行类害虫食品加工企业常见飞行类害虫种类主要包括苍蝇、蚊子、蠓虫、蛾蠓等。1.1苍蝇的习性及防治A、苍蝇的主要习性栖息习性：趋光，善于飞翔，昼出夜伏；食性杂：香、甜、酸、臭均喜欢；肮脏：边吃、边吐、边拉。B、苍蝇的防治a、环境防治生产、生活垃圾日产日清，不得积存。垃圾桶（箱、车）必须加盖。车间内外无卫生死角，包括下水道内部。进出通道的管理（库房门上方安装风幕、...
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营养成分表的基本要素及常见问题解析
1营养成分表与营养标签1.1定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。1.2营养成分表与营养标签的关系由上述定义可知，营养标签包括营养成分表。如标签上标示有营养声称或营养成分功能声称，也属于营养标签。2营养成分表的基本要素营养成分表包括5个基本要素：表头...
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食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表...
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食品“胀袋”原因及预防措施
什么是胀袋？胀袋是微生物在食品袋中分解食物中的有机物质产生气体，是食品变质的外观表现。一般来说，未添加防腐剂的情况下，真空包装的肉制品最容易出现“胀袋”，液态奶制品次之，动植物油脂含量高的再次。过保质期或低温保存的食品未按要求温度保存，都有可能发生“胀袋”。产生原因及预防措施？人-操作不当，质量意识薄弱✘内包间掉地半成品继续包装✘未杀菌产品流到下一道工序✔提高工作人员的素质和强化质量控制的意识，...
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食品中的异物预防
食品中的异物预防对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。1异物分类异物分为内源性的和外源性的如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。2食品中异物的危害1危害一：存在...
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动能设备管理制度范文
1.目的作用动能设备是企业生产的动脉。加强对工业锅炉、动能网管、压力容器的维护保养，正确地操作使用，科学地管理，使动能设备处在良好的运行状态，充分发挥其功能作用，是保证企业生产顺利进行、节约能源、保障安全、提高经济效益的需要。为此，特制定本制度。2.管理职责2.1动力车间直接负责对动能设备的管理，由于动能设备属特种设备，其安全要求受到国家劳动部门的监管，因此要严格执行国家颁发的各项政策规定，除了要安排...
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公司机械设备维护保养制度
第一条保养的原则和要求1、为保证机械设备经常处于良好的技术状态，随时可以投入运行，减少故障停机日，提高机械完好率、利用率，减少机械磨损，延长机械使用寿命，降低机械运行和维修成本确保安全生产，必须强化对机械设备的维护保养工作；2、机械保养必须贯彻“养修并重，预防为主”的原则，做到定期保养、强制进行，正确处理使用、保养和修理的关系，不允许只用不养，只修不养；3、各车间必须按机械保养规程、保养类别做好各...
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某公司特殊作业安全管理制度
安徽坤盛新能源有限责任公司第一节总则第一条为加强各类特殊作业的安全管理，预防发生事故，参照《化学品生产单位特殊作业安全规范》（GB30871-2014）、《工贸企业有限空间作业安全管理与监督暂行规定》等法律法规、标准要求，结合公司实际制定本制度。第二条本制度所指特殊作业指：动火、进入受限空间、临时用电、高处四项作业。第三条本制度规定了动火、进入受限空间、临时用电、高处四项作业的作业分级、作业许可证办理和审...
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厂务设备管理手册范本
一、序言设备是企业存在与发展的硬件设施，设备管理担负着企业所有设备设施的运行和维护，是公司正常营运的基础，同时，设备设施的选择、维护和保养与企业形象密切相关。在公司高速发展的今天，操作是否规范，维护是否及时，都关系到公司各项经营工作能否正常进行，关系到企业的对形象与品牌效益。作为一名设备管理维护人员，不仅要有强烈的责任感和使命感，还要一套完整、切实、可行的制度来规范我们的行为。设备管理三分买，...
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XXX公司仓库、罐区安全管理制度范文
仓库、罐区安全管理制度1、目的为防止仓库、罐区因管理不善而发生重大事故，特制定本制度。2、适用范围适用于本企业各类仓库、罐区的安全管理。3、职责3.1仓库和罐区所属区域的涉及部门负责严格执行本规定；3.2安全环保部负责执行情况的监督检查工作。4、控制程序4.1通用要求4.1.1库房、罐区的设计和安全管理应符合国家法律法规、标准的规定。4.1.2建立健全岗位责任制、巡回检查制度、交接班制度和各项操作规程，做好物品入库、...
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动火、受限空间、临时用电作业、高处作业许可证范本
动火、受限空间、临时用电作业、高处作业许可证动火作业许可证申请部门申请人动火级别一级动火□动火地点特级动火□动火类别二级动火□锯切□氧气乙炔切割□金属焊接□其他□检测人作业内容确认人动火时间自年月日时分始至年月日时止动火人采样时间监护人动火分析采样点氧含量有毒气体含量涉及其它作业临时用电□高处□受限空间□危险辨识火灾□爆炸□触电□高处坠落□化学品灼伤□中毒□安全措施落实情况确认（涉及的安全措施...
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厂务设备管理手册
交接班制度1、接班人员提前15分钟到达岗位，做好准备工作。包括：⑴查看上一班的记录，听取上一班值班人员的运行介绍。⑵检查仪表、工具、钥匙、对讲机有无损坏或遗失并在交接班记录上签名。⑶检查设备运行状况。2、交接班人要求：⑴上一班应向下一班交接工作完成情况，以及下一班应注意的细节。⑵上一班故障维修未完成者，须与接班人员到现场交待清楚，且经上级领导批准后方可交班。⑶特殊情况按当班负责人安排进行交接班。3、...
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