经营管理

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食品微生物基础知识简介
食品微生物基础知识简介1食品中的微生物1食品中微生物的主要来源来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定...
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食品实验室检测项目总结
检测项目一.常规理化项目及营养成分测试项目项目内容理化指标干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等碳水化合物总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖蛋白质总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨宏量营养酸、丝氨酸和酪氨酸等。素甘油三脂/磷...
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食品微生物检测要求总结
一、无菌操作要求1.接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。3.接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。5.从包装中取出吸管时，吸管尖部...
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食品企业新员工培训手册
食品卫生一、食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身...
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食品生产企业设备操作规程
一、电子秤操作规程1、电子秤必须置于稳固平坦的桌面或地面使用，不能放在震动不稳的桌面或台架上。2、电子秤每次使用前，必须查看是否处于水平平衡状态（电子秤面板上的气泡在中间圆圈的中心，若不在，必须调节至中心）。3、称重时，注意电子秤的称重范围和要求，不得超载。4、将所需称量的物体放在秤台上，尽量放在秤台（或托盘）的中部，待仪表上的数值稳定后便是此次称重的毛重数据。5、称重结束后应立即把称量的物品从台面...
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食品企业异物管控作业标准程序
程序1非生产异物控制1.1更衣室入口处监督检查1.1.1进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、工作证等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内。1.1.2严禁佩戴首饰进入更衣室，所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。1.1.3严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间，工人在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。...
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食品企业异物管控作业标准
1目的为了规范生产相关部门员工的操作，防止异物进入产品中，确保产品品质，特制订本指导书。2适用范围适用于各部门对产品内异物的控制。3定义3.1异物指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。3.2恶性异物消费者食用可能造成重大生理伤害或食用过程中看到后可能者造成重大心理伤害的异物。如铁钉、螺丝、螺帽、弹簧、字粒、金属垫片、玻璃片...
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食品工厂生产管理流程及管理制度
一、原材料进厂检验制度1、原材料进厂后，仓库保管人员应及时把取样通知单及质量证明书，一起送交化验室，通知取样检测。2、理化室接到取样通知后，应立即进行取样检测，在付款期内得出检测结论。3、原材料的检查标准，一律按国家食品安全标准、产品执行标准，以本厂的工艺要求和签订的合同为依据。4、原材料检测后，符合有关标准或合同条文，化验室要根据本厂制定的原材料使用要求，填写验收记录，并将检测结论通知仓库。5、原...
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食品企业冷冻产品车辆运输控制程序
一、目的确保冷冻产品在运输过程中的温度、质量和安全，明确各部门和人员在运输过程中的职责，实现运输过程的可追溯性。二、适用范围适用于本企业冷冻产品的车辆运输全过程。三、职责分工（一）运输部门1.车辆与司机管理（1）负责筛选符合国家标准和企业要求的运输车辆，车辆应具备良好的保温性能，车厢内温度应能稳定保持在-18℃及以下。制冷设备的制冷量应根据车厢容积和货物装载量进行合理配置，确保在满载情况下仍能维持规...
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食品企业GMP检查要点
厂区厂区环境厂区环境要整洁卫生、无异味厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿非吸烟区不得发现烟头厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置垃圾站及时清理并清洁有效,不得有大量蚊蝇滋生更衣室更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、无异...
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建筑施工特种作业人员的管理
1.建设行政主管部门的管理职责(1)省建设行政主管部门的管理职责1)负责全省范围内建筑施工特种作业人员的考核监督管理工作。2)研究制定特种作业人员执业资格考核标准、考核大纲，建立相应工种的试题库。3)认证特种作业人员执业资格考核基地。4)负责特种作业人员执业资格考核工作的师资教育培训，监督管理考核考务工作。5)负责特种作业人员执业证书的颁发和管理。6)负责特种作业人员统计信息工作。7)其他监督管理工作。(2)受委托...
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施工现场消防管理制度及规定
施工现场消防管理制度及相关规定施工现场的消防安全由施工单位负责。实行施工总承包的，应由总承包单位负责。分包单位向总承包单位负责，并应服从总承包单位的管理，同时应承担国家法律、法规规定的消防责任和义务。施工现场建立消防管理制度，落实消防责任制和责任人员，建立义务消防队，定期对有关人员进行消防教育，落实消院措施。1.施工现场消防管理制度(1)施工单位应编制施工现场灭火及应急疏散预案。灭火及应急疏散预案应...
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某企业进料检验规定范本
进料检验规定1.总则1.1制定目的本公司为管制采购物料、委外加工物料品质，使其符合设计规格及允收品质水准，特制定本规定。1.2适用范围凡本公司采购物料、委外加工物料或本公司自制之零部件均适用本规定。1.3权责单位（1）品管部负责本规定制定、修改、废止之起草工作。（2）总经理负责规定制定、修改、废止之核准2.检验规定2.1抽样计划依据GB2828（等同MIL-STD-105D）单次抽样计划。2.2品质特性品质特性分为一般特性与特殊特性...
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安全培训教育管理制度
安全培训教育管理制度1、目的为确立终身教育的观念和全员培训的目标，提高全员的安全意识和安全技术水平，增强对生产事故的防范意识和处理能力，实现生产安全、预防伤亡事故和职业病危害，特制订本制度。2、适用范围适用于本企业安全培训教育工作。3、职责3.1总经理确保培训经费，并为人员能力的提高提供必要的培训条件；3.2人力资源部负责制定年度安全培训计划；3.3人力资源部负责培训的需求分析、组织实施、考核、效果评价。4...
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某公司安全建档管理制度
安全建档管理制度1目的为了加强安全生产管理，使安全生产管理工作档案与公司各种活动记录标准化、规范化，公司根据安全生产法建立了安全生产档案，并制定安全生产建档制度。2职责2.1各部门、各岗位人员按照公司安全管理制度的要求建立相应安全管理档案。2.2安全主任负责监督管理安全管理档案的建立、完善情况。3安全档案台账的主要内容。3.1安全会议记录本3.1.1安全会议记录应认真填写会议名称、会议时间、会议地点、召集单位和...
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洁净室质量保证的因素
一、设计因素1.环境控制设计：①设计时需充分考虑洁净室的空气洁净度要求，选择适当的空气过滤系统，确保能够有效去除空气中的微粒和有害物质。②设计合理的温度和湿度控制系统，以满足特定工艺和产品对环境的要求。③考虑防尘和防菌措施，如设置缓冲区、采用易清洁且耐腐蚀的建筑材料等。2.设备和工艺布局：①根据生产工艺需求，合理设计设备和工艺布局，确保设备易于清洁和维护，同时减少设备间的相互干扰。②设计时要考虑到...
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某公司防火、防爆安全管理制度
防火、防爆安全管理制度1目的为对防火、防爆安全进行标准化管理，特制定本制度。2范围适用于公司防火、防爆、禁火、禁烟安全管理。4.职责：4.1主要负责人是公司防火安全责任人，负责全公司防火、防爆工作。4.2安全部是公司防火安全的主管部门，负责全公司防火安全工作组织、推动、指导、协调、检查和监督。负责审批固定动火区和《用火证》，办理动火安全许可。4.3公司各部门经理是部门的防火安全责任人，具体负责本部门防火、防...
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某企业仓库管理规定
仓库管理规定1目的为了加强物资存放场所的消防安全管理，保护公司员工和财产免受损害，制定本制度。2适用范围本制度适用于本公司物资管理场所的管理。3职责与分工主管部门：安全环保部。负责监督本制度的执行。执行部门：物资管理科。负责在日常工作中认真执行本制度。4内容与要求为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不...
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工厂现场管理最基本的20个细节
现场管理人员必须掌握的20个最基本细节：基本细节1细节：在所有电源插座上方都标识出插座的电压目的：防止低电压的设备被误接入高电压基本细节2细节：在所有门的前面和后面标识出开门应该是“推”还是“拉”目的：可以极大的减少门被损害的机会，也非常方便平常的进出基本细节3细节：紧急生产的产品的指示单用另外的颜色区别出目的：容易提醒优先安排上生产线，优先进行检验，优先安排包装及优先进行出货等基本细节4细节：凡是...
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看板的编制和使用规则
一、看板的编制由于看板是实现准时生产的工具，具有计划和调度指令的作用，又是联系企业内部各道工序及协作厂之间的接力棒，起着实物凭证和核算根据的作用。因此在编制看板时一般要做到：1、内容齐全。产品名称、型号、件号、件名、每台件数、生产的工序或机台、运送时间、运送地点、运送数量、放置位置、最低标准数量等都要写清楚。2、识别标记醒目。看板上所记载的各项内容应用不同的颜色标记清楚，背面号码容易看出。3、便于...
2024-10-256215.28 KB3页76

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