经营管理

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餐饮管理：有效控制餐饮能源成本的方法
有效控制餐饮能源成本的方法：一、电力成本控制1.设备选型与维护：•选用节能型电器设备，如节能冰箱、节能空调、节能灯具等。这些设备在长期使用中能够显著降低电力消耗。•定期对电器设备进行维护保养，确保其正常运行，减少因故障导致的额外能耗。例如，清洁冰箱散热器、检查空调滤网等。2.照明管理：•合理布局照明设备，根据不同区域的需求调整照明亮度。在非营业高峰时段或自然光线充足的区域，可以适当减少照明灯具的使...
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某饭店应收账款管理办法
应收账款管理办法第一条为进一步规范我公司应收帐款管理，保证资金周转顺畅，避免呆帐、死帐的出现，并结合公司实际情况，特制定本办法：第二条签字挂账规定。〔一）各单位若签字挂账，必须有签字协议。协议签订前，首先由各实体财务部负责调查单位资信情况。若可行经实体负责同人签字并上报公司总经理审批后；方可签订消费挂账协议。若私自挂帐造成的经济损失由该经办人全额赔偿，同时给于违纪处理。（二）签字挂账协议必须明...
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饭店服务的涵义
饭店服务的涵义一、饭店服务的概念饭店服务是指饭店借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做有益的事，这种与宾客接触的活动及饭店内部活动的结果，称为饭店服务同时要理解如下要点（1）饭店服务必须依托于饭店的有形设施（2）了解宾客的需要是搞好饭店服务的前提（3）饭店服务不仅包括饭店与宾客接触的活动，而且包括饭店内部活动的结果。（4）服务是饭店产品的核心（5）饭店优质服务是一种特殊的商品，具有使用...
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餐厅经营管理十大痛点
1.高租金压力繁华商业地段或热门区域的租金通常较高。这意味着餐厅每月需要支付大量的固定成本，给经营带来沉重负担。如果营业额无法跟上租金的增长，利润空间就会被大幅压缩，甚至可能导致亏损。而且，租金合同的长期约束也限制了餐厅在经营不善时的灵活性。2.人员流动大餐饮行业的工作往往较为辛苦，工作时间不规律，导致员工容易感到疲惫和不满。厨师的流动可能会影响菜品口味的稳定性，新厨师需要时间适应和掌握餐厅的特色...
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某饭店低值易耗品管理办法
低值易耗品管理办法•为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。•低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。•本公司规定，单位价值在50元—1000元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。条四条低值易耗品的核算办法：（一...
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餐饮门店引流的方法
一、线上引流方法1.社交媒体营销•利用微信、微博、抖音等社交媒体平台，发布精美的菜品图片、餐厅环境照片和有趣的视频内容，吸引用户关注。•定期举办线上活动，如抽奖、打卡赢礼品等，增加用户参与度和互动性。•与美食博主、网红合作，邀请他们来餐厅品尝并进行宣传推广。2.在线订餐平台•入驻美团、饿了么等在线订餐平台，提供优质的菜品和服务，争取获得高评分和好评。•参加平台的促销活动，如满减、新用户专享优惠等，...
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某饭店内部财务稽核制度
内部财务稽核制度为加强会计核算与监督，提高会计核算质量，保证会计信息资料的真实性、准确性、完整性和合法性，本公司实行内部财务稽核制度。财务部设置一名稽核主管和一名稽核员，稽核主管负责对财务凭证、账簿、报表进行稽核；稽核员负责对吧台营业收入和采购报销单据进行稽核。稽核主管对稽核员的业务进行指导。原始凭证的稽核，应注意以下事项：•原始凭证的内容是否真实、完整，计算是否正确，手续是否齐全，是否符合法...
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某饭店出纳员的工作及程序
出纳员的工作及程序（一）、现金收入清点、整理程序收入出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。（二）、出纳员现款记录表编制程序出纳员现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员...
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餐饮管理：餐饮行业的法律风险
1.劳动用工方面：•劳动合同纠纷：•不签订劳动合同。餐饮企业员工流动性大，部分企业可能为节省成本或疏忽，不与劳动者签订书面劳动合同，一旦发生纠纷，企业可能面临双倍工资赔偿。•违法解除劳动合同。企业在解除劳动合同时，未按照法定程序或不符合法定条件解除，如无正当理由辞退员工等，需承担双倍经济补偿金等赔偿责任。•劳动合同条款不规范。合同中对工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护等重要条款约定不明确或不...
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某饭店货币资金管理规定
货币资金管理规定第一条为加强公司货币资金的内部控制和管理，保证货币资金的安全，实现货币资金的统一管理，特制定本制度。•本规定所指货币资金指公司所拥有的现金、银行存款和其他货币资金。•本规定适用于公司及所属各实体、部门。•各实体负责人对本实体货币资金的安全负责。•公司货币资金支出必须经总经理批准，否则一律不允许支付。实体货币资金经公司总经理授权实体总经理，经实体总经理批准，在授权范围内可支付。•...
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餐厅巡店“五看、八问、四查”的具体内容
五看1.看环境•餐厅整体外观是否整洁、醒目，招牌是否完好无损且清晰可见。•餐厅周边环境是否干净，有无垃圾堆积或影响顾客进出的障碍物。•餐厅内部就餐区域的地面、桌面、窗户等是否干净整洁，有无污渍、杂物。•餐厅的卫生间是否清洁卫生，有无异味，设施是否完好。2.看员工•员工的着装是否符合餐厅规定，是否整洁、得体。•员工的仪容仪表是否良好，头发、指甲等是否符合卫生标准。•员工在工作中的精神状态是否饱满，服...
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某饭店吧台管理办法
吧台管理办法•吧台管理机制（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。（四）为...
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某饭店餐厅散餐服务流程规范
散餐服务流程规范一、目的为规范本酒楼散客就餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守。二、适用范围适用于本酒楼的散客就餐的服务。三、散餐服务程序（一）准备工作1.按本餐厅的要求着装，提前到岗，了解当天供应品种。2.参加班前会。(1)班前会由当班主管或领班主持，时间约为5～10分钟。(2)布置当天工作任务与要求。(3)对发现的问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。(4)征求员工工作意见及建议。(5)通报当日厨房特...
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食品从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方或参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂...
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组合式空调机组基础知识：结构组成与部件功能
空调箱也称组合式空调机组，是一种专门用于处理空气的设备，有对空气的降温冷却、去湿干燥、加热加湿、过滤净化、送风回风及引入新风等功能。主要用于工业、医药卫生、大、中型建筑物，如宾馆饭店、豪华商业设施、体育娱乐中心等场所。空调箱组成：主要有初效滤网、中效滤网、预热盘管、预冷盘管、水洗加湿装置、再冷盘管、再热盘管、送风风机、高效滤网、逆止电动风门等组成。蒸汽加湿：电热式加湿器：使用电热方式将纯水加热...
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转子振动相关名词和术语
01振动幅值、频率和振动相位机械振动通常以其幅值、频率和相位来描述，它们是构成振动的三个基本要素02通频振动、选频振动、基频振动通频振动表示振动原始波形正峰和负峰之间的最大偏差值。选频振动表示所选频率的正弦波正峰和负峰之间的偏差值。基频振动表示与转速频率相同的正弦波正峰和负峰之间的偏差值。对于工作转速为3000r/min的机器，基频振动频率是50Hz。03径向振动、轴向振动径向振动是指垂直于转轴中心线方...
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注塑模具常见故障解决方法
1.浇口脱料困难在注塑过程中,浇口粘在浇口套内,不易脱出。开模时,制品出现裂纹损伤。此外,操作者必须用铜棒尖端从喷嘴处敲出,使之松动后方可脱模,严重影响生产效率。这种故障主要原因是浇口锥孔光洁度差,内孔圆周方向有刀痕。其次是材料太软,使用一段时间后锥孔小端变形或损伤,以及喷嘴球面弧度太小,致使浇口料在此处产生铆头。浇口套的锥孔较难加工,应尽量采用标准件,如需自行加工,也应自制或购买专用铰刀。锥孔需经过研磨至Ra...
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雨季特种设备安全防范
一电梯潜在风险隐患1.暴雨时排水不畅导致机房、井道和地坑水倒灌，引起电气设备短路，造成停梯风险。2.洪涝时期雷击、闪电等次生灾害造成控制系统损坏。3.降雨导致空气潮湿，金属部件锈蚀出现机械故障。防范要点1.提前做好检查，确保机房防水通风设施完好，地坑井道排水设备正常运行。2.室外电梯，汛期应立即切断电源，停止使用。3.做好应急值守保障工作，确保救援联络线路畅通。处置措施1.排水作业前确保电源断开，避免发生触...
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仪表安装前注意事项
就地安装仪表，应符合下列规定1、光线充足，操作和维修方便；不宜安装在振动、潮湿、易受机械损伤、有强磁场干扰、高温、温度变化剧烈和有腐蚀性气体的地方。2、仪表的中心距地面的高度宜为1.2～1.5米。就地安装的显示仪表应安装在手动操作阀门时便于观察仪表示值的位置。3、仪表安装前应外观完整、附件齐全，并按设计规定检查其型号、规格及材质。4、仪表安装时不应敲击及振动，安装后应牢固、平正。5、设计规定需要脱脂的仪表...
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铣床作业岗位安全操作规程
岗位危险源1.锐边、尖角和突出部分等对人体的伤害。2.工件、刀具飞出，如工件未夹紧。3.高速旋转的主轴、卡盘、砂轮等造成的危险。4.机床照明未使用安全电压及各类电源线破损。劳动防护用品穿戴要求1.作业人员应穿戴护目镜、防护耳塞和防砸安全鞋。2.作业人员严禁穿宽松衣服和戴手套。作业安全要求（一）作业前准备安全要求1.检查安全防护装置有效性，包括滑枕端部防护挡板、安全联锁、紧急制动。2.查看各种防止夹具、卡具和刀...
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