经营管理

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饭店的决策与战略管理
饭店的决策与战略管理一、决策的概念决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案注意：决策是一个经常性的动态过程决策是有阶段性的动态过程二、决策类型（一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为1、单目标决策2、多目标决策（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为1、程序化决策2、非程序化决策（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度1、确定性决策2、非确定性决策3、风险性...
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饭店的经营环境
饭店的经营环境一、饭店经营环境及其构成因素饭店企业是一个开放的经济系统，饭店经营必然收到客观环境的控制和影响。饭店经营环境是指影响饭店经营管理的各种外部因素的总和饭店经营环境是一个多主体、多层次、发展变化的多维结构系统（一）宏观环境1、政治法律环境是指一个国家或地区的政治制度、体制、政治形势、方针政策、法律制度等反面，对现代饭店经营产生影响的相关因素。不同的政治制度、不同的管理体制、不同的法律制...
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饭店的成本控制
饭店的成本控制一、饭店成本的概念与构成（一）饭店成本的概念饭店成本是指，饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和（二）饭店成本费用1、饭店成本费用的内容（1）营业成本指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本（2）营业费用指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折旧、物耗等费用（3）管理费用指饭店为组织和管...
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饭店产品的构成与特点
饭店产品的构成与特点一、饭店产品的构成与特点是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形产品和无形服务的总和饭店产品是饭店企业生产经营体系的综合产出，饭店的各种目标，如市场占有率、利润等，都很大程度地依附于饭店产品。饭店产品对开拓旅游市场，提高企业在旅游市场的竞争地位，都起着关键的作用从现代营销理论的产品整体观念看，饭店产品包括三个层次的涵义（一）核心产品是指宾客从产品中得到的根本利益。这种利益表现为...
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饭店产品的动态调整与产品创新
饭店产品的动态调整与产品创新一、饭店产品的动态调整由于宾客需求和市场竞争情况的变化，饭店产品应不断推出新品种，以保持动态的竞争优势（一）饭店产品动态调整的原则1、根据宾客的要求调整（1）确定饭店现有设施是否适应宾客的需求，那些设施需要更新、改进和调整（2）确定饭店客房、餐厅等部门家具、用品和设备是否需要增添、更新或取消（3）分析各部门的服务工作组织是否有效，那些部门需要加强服务员的组织工作，增加人...
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餐饮员工10个好习惯
餐饮员工10个好习惯优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能...
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餐饮新店开业筹备计划表范文
01餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭...
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餐饮酒店业培养优秀服务员培训要点
一、诠释企业，思想教育为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站，而不会将它看作安身立命之所？其实我们要清楚地认识到服务员也有一颗上进心，在满足现状的待遇基础下，他们也会考虑今后的发展前景。对于大多数服务员存在那样的想法，我们也不用疑惑，那是因为我们并未真正了解他们的内心，他们那颗炙热的上进心。商场如战场，生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。一个军队战斗力的强弱有一点很...
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餐饮服务中20条处理方法
1）客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴...
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餐饮采购管理制度范文
采购是指餐饮业者依据其既定的营运方针，对其所要购进的食品与饮料进行市场的调查研究、选择、购买、收货（验收）、储藏，最后到发放使用这一系列的处理方式。所以采购人员不是单纯的负责购买食品与饮料，他还要负责上述其他方面的处理或运作。一、采购的主要职责1、总体负责对货物的购进、验收和储存等业务。2、负责采购所有有关餐饮货品的指导工作。3、确保并掌握货源的不断供应。4、开发并探寻品质相同而价钱便宜的货源。5、...
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餐厅消防安全指南
1.冷却法大家都知道水有冷却作用，所以在火场上水是常用的灭火工具，用水或消防水枪将可燃物冷却至燃点以下，已达到灭火的效果。注意1、电气火灾未切断电源前不能用水扑救,否则容易发生触电事故；2、高温状态下化工设备的火灾不能用水扑救，因为高温设备遇冷水后骤冷，易变形爆裂；3、对于硫酸、盐酸、硝酸的火灾不可用水灭火，酸液溅到人的身体上会灼伤人；4、对于钾、钠、碳化钙等引起的火灾，更不可用水灭火反而会水助火势。...
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餐厅物资仓储、收发管理程序
一、目的确保各餐厅(部门)的物品入仓储存或在搬运的过程中物品不变质或损坏。二、范围适用于物品的储存和搬运工作。三、职责1.各餐厅(部门)保管员和承包组长负责对物品的储存采取相应的措施。2.各搬运人员负责对物品的搬运采取相应的措施。3.质监部、各餐厅(部门)负责人负责对物品的储存和搬运过程进行控制和监督。四、仓储管理程序1.物品盘存保管员可根据本部门的需要定期对仓库进行盘点。每月25日必须对仓库进行一次全面、彻...
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餐厅班前班后会的注意事项
【每天让员工熟记】1.敬畏规则是最大的美德，不遵守制度的人是不可靠的人！2.每一位同事都是生命中的贵人，同事之间的关系本质是相互成就和爱！3.为同事创造价值、为客户创造价值，我才有价值！4.没有团队，我一事无成，获得奖励，首先感谢团队！5.蔑视不负责任的人！6.今天的工作必须下班前完成！【年轻人必须思考的4大问题】1.什么是失败？放弃就是最大的失败。2.什么叫坚强？经历许多磨难、委屈、不爽，你才知道什么叫坚强。...
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液压系统故障排查的通用流程
1、故障排查故障排查是维修液压系统故障的重要步骤，它涉及收集故障信息、可视检查以及测试和测量。首先，进行故障排查前，与操作人员和维修人员进行充分的交流和沟通，以了解故障的具体情况和发生时的操作情况。他们可以提供有关故障的详细描述，如故障出现的频率、工作负荷条件以及故障发生时的环境和操作步骤。接下来，进行可视检查，仔细观察液压系统中的管路、连接点、密封件和其他相关部件。寻找可能的泄漏、损坏或其他异...
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钢铁材料热处理知识
01钢的退火和正火退火和正火都是将钢件加热到适当温度，保持一定时间，然后以较慢速度冷却的热处理工艺方法。两者的不同之处主要在于退火一般为随炉冷却，正火是在空气中冷却。1.1退火退火是将钢件加热到一定温度，并保温一定时间，然后进行缓慢冷却的热处理工艺。（1）退火的目的①降低硬度，改善工件的切削加工性能；②消除残余应力，防止工件的变形与开裂；③细化晶粒，改善组织，以提高钢的力学性能，并为最终热处理做好组...
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离心泵知识问答题含解析
1、离心泵的主要工作原理是什么？电动机带动叶轮高速旋转，使液体产生离心力，由于离心力的作用，液体被甩入侧流道排出泵外，或进入下一级叶轮，从而使叶轮进口处压力降低，与作用在吸入液体的压力形成压差，压差作用在液体吸入泵内，由于离心泵不停的旋转，液体就源源不断的被吸入或排出。2、润滑油(脂)有哪些作用？润滑冷却作用、冲洗作用、密封作用、减振作用、保护作用、卸荷作用。3、润滑油使用前要经过哪三级过滤？第一级...
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热工常用英文缩写
热工常用英文缩写缩写全汉语备注称A/Danalogtodigital模拟/数字ACKAIacknowledge确认AMMAMPLanaloginput模拟量输入ANALANALZanalogmastermodule模拟主模件ANLGANNamplifier放大器ANNAOanalysis分析AOanalyzer分析机analog模拟annunciatorsystem报警系统annunciator信号装置，报警器analogoutput模拟量输出analogoutput模拟输出AOLanalogoutputtoloop对FC30环的模拟输出APOauxiliaryplant辅助设备操作员operatorATTENAVAILattenu...
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造成电动执行器振荡的原因
电动、气动执行器阀位反馈小回路振荡，产生振荡的原因主要有以下两个方面。a：由于磁放大器的不灵敏区△g太小，磁放大器过于灵敏，使执行器小回路无法稳定而生产振荡。b：当执行机构失去制动作用而产生惰走现象时，也会引起执行机构小回路振荡。针对上述引起执行机构振荡的原因，对磁放大器不灵敏△g太小引起振荡，根据运行中的经验，把磁放大器的不灵敏区△g调在±120-140μA时可以消除小回路振荡。对于执行机构失去制动应查出...
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仪表车间级培训考试试题答案-2
一、填空1、仪表工应做到“三懂四会”，即懂（仪表原理）、懂（仪表及设备构造）、懂（工艺流程）、，会（会操作）、会（会维护保养）、会（会排出故障）、会（会正确使用防护材料）。2、仪表工在维护，校验或配合电气人员维修仪表，供电箱等，必须穿（绝缘鞋）、（长袖衣），戴（戴清洁干燥手套），站在（站在合格绝缘物上），使用（使用有绝缘柄的工具）的工具。3、上岗前要熟练各种工艺设备、机电设备，要求掌握（仪表开关）...
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各种阀门种类及工作原理
一、闸阀闸阀也叫闸板阀,是一种广泛使用的阀门。它的闭合原理是闸板密封面与阀座密封面高度光洁、平整一致,相互贴合,可阻止介质流过,并依靠顶模、弹簧或闸板的模形,来增强密封效果。它在管路中主要起切断作用。它的优点是:流体阻力小,启闭省劲,可以在介质双向流动的情况下使用,没有方向性,全开时密封面不易冲蚀,结构长度短,不仅适合做小阀门,而且适合做大阀门。闸阀按阀杆螺纹分两类,一是明杆式,二是暗杆式。按闸板构造分,也分...
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