经营管理

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某饭店厨房岗位责任制范文
厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的...
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某饭店财产清查管理办法
第一条财产清查的内容财产清查是通过对各项财产进行盘点和核对，确定各项财产物资、货币资金和债权债务的实存数及对方单位数额，以查明账账、账实是否相符。第二条财产清查的种类有以下四种•全面清查。就是对企业所有的财产清查全面盘点和核对。企业在下列情况下，必须进行全面清查。1、年终决算之前，进行全面清查，以保证财务成果的完整、准确；2、单位撤销、合并或改变隶属关系时，进行全面清查，经明确经济责任；3、开展清...
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各类微生物样品的取样方法及要求
一、样品取样的要求1）取样过程中应避免与水等环境的不良因素影响，防止样品被污染。2）取样用具（如注射器、采血管、试管、探子、铲子、匙、取样器、剪子、样品袋等）必须是经过灭菌的。3）对采集的样品一般要求随机取样。若怀疑最有可能受病原体污染或者带有病原体的样品，可以进行选择取样。4）根据样品种类（如盒装、袋装、瓶装和罐装），应取完整密封的样品。如果样品很大，则需用无菌取样器取样；若样品是粉末，应边取边...
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服务员工作必须掌握五大忌讳和9种礼节
顾客在进入餐厅时，既不喜欢没人理睬他受到冷落，也不喜欢被人紧盯受到监视。据调研了解，他们对以下几种服务是很反感的，我们自己对照一下，千万不要犯这样的错误哟！服务员工作五大忌讳服务员必须使店面保持一种既有生机活力又不让人感到压迫的用餐氛围，这就要服务员在餐厅巧妙地来回走动，只有这样才会给顾客创造一个良好的用餐环境。请别犯下面五种行为：1、闲聊顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题，...
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饭店优质服务的建立途径
饭店优质服务的建立途径一、树立正确的服务观念（一）优质服务—饭店赢得客人的金钥匙要获得可观的经济效益，必须通过提供优质服务来赢得市场，并建立起顾客对饭店持久的忠诚（二）“客人永远是对的”—饭店服务的指导思想1、客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官2、有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度3、坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑...
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饭店消防培训课件
饭店消防培训燃烧的基本知识一、燃烧的概念燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。二、燃烧...
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饭店建筑与设备的发展趋势
饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势1、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2、饭店造型上追求简洁的外观3、度假酒店趋向于综合化功能设计4、饭店应营造一个良好的生态环境氛围5、饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足6、饭店大堂的设计应突出其商务气氛7、客房和卫生间的面积逐步扩大8、餐厅的多功能设计9、康乐设施进一步完善二、饭店设备的发展趋势1、饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提...
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饭店建筑与结构布局
饭店建筑与结构布局饭店的建筑与设施设备是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源，也是饭店产品的重要组成部分。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。一、饭店建筑的选址（一）饭店类型主要取决于城市的性质饭店的空间、环境和服务设施，必须满足客人的生活与活动的要求，不同性质的城市设置不...
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饭店计划及其编制方法
饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性（一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选...
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饭店管理的基础理论
饭店管理的基础理论一、科学管理理论（一）科学管理理论创始人是美国的F.泰罗1、主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革2、主要内容（1）操作时间标准化（2）科学利用时间（3）科学选人与培训员工（4）采取差别计件付酬制（5）实行职能分工（二）法约尔的组织管理理论主要内容1、企业活动与人员能力结构企业...
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饭店管理的基本方法
饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。特点：1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人...
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饭店管理的概念
饭店管理的概念一、管理的内涵管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的认和事进行统筹、安排和处理。但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种：1、管理是由计划、组织、协调、控制等...
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饭店服务质量的检查与控制
饭店服务质量的检查与控制一、饭店服务质量的调查方法（一）饭店服务质量的调查方法要提高服务质量，管理人员必须认真听取本企业的外部顾客、竞争对手企业和本企业的内部员工等三方的意见。这就要求饭店建立服务质量信息系统，并经常进行服务质量调查1、服务质量信息系统的作用（1）便于作决策（2）全面了解饭店服务质量的相关信息（3）了解服务人员的状况，确定员工的报酬2、服务质量的调查方法（1）交易调查在员工每次服务工...
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饭店的组织制度
饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用作用1、可以维护饭店各方的共同利益2、有很强的目标性，是实现饭店目标的基本保证3、具有强制性。它以强制的力量要求每一个成员执行，违反制度就要受到惩罚4、执行制度的自觉性。二、饭店组织制度的类型（一）有关饭店所有制性质的制度（二）有关管理体制的各种制度（三）有关饭店内部经营管理的一些基本制度（四）各部门的管理制度（五）从横向角度制定的业务管理制度三、几种主要...
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饭店的组织结构
饭店的组织结构一、组织结构的基本概念（一）组织的定义是指为了达到某些特定目标，由分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体。涵义：1、组织必须有目标，目标是组织存在的前提2、没有分工与合作也不能称为组织，分工与合作关系由组织目标限定3、组织要有不同层次的权利与责任制度。要赋予每个部门乃至每一个人相应的权利与责任，以便实现组织目标（二）组织结构是指企业组织这一系统的构成形式，是七个要素的有...
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饭店的市场营销
饭店的市场营销一、饭店市场营销的概念（一）市场与市场营销的概念1、市场从企业营销的角度看，市场的概念主要指现实购买者和潜在购买者需求的总和2、市场营销营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程（二）饭店市场营销的概念通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程营销活动的主要内容是：二、饭店...
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饭店的类型与等级
饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约...
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饭店的决策与战略管理
饭店的决策与战略管理一、决策的概念决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案注意：决策是一个经常性的动态过程决策是有阶段性的动态过程二、决策类型（一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为1、单目标决策2、多目标决策（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为1、程序化决策2、非程序化决策（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度1、确定性决策2、非确定性决策3、风险性...
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饭店的经营环境
饭店的经营环境一、饭店经营环境及其构成因素饭店企业是一个开放的经济系统，饭店经营必然收到客观环境的控制和影响。饭店经营环境是指影响饭店经营管理的各种外部因素的总和饭店经营环境是一个多主体、多层次、发展变化的多维结构系统（一）宏观环境1、政治法律环境是指一个国家或地区的政治制度、体制、政治形势、方针政策、法律制度等反面，对现代饭店经营产生影响的相关因素。不同的政治制度、不同的管理体制、不同的法律制...
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饭店的成本控制
饭店的成本控制一、饭店成本的概念与构成（一）饭店成本的概念饭店成本是指，饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和（二）饭店成本费用1、饭店成本费用的内容（1）营业成本指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本（2）营业费用指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折旧、物耗等费用（3）管理费用指饭店为组织和管...
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